Analítiques i certificats
Cada any, publiquem els certificats de les analítiques dels nostres productes, així com de l’empresa. Ho teniu publicat al apartat “CERTIFICATS”, però us deixem aquí els enllaços directes. Certificat de nota de tast de l’oli d’oliva verge Extra Ecológic Olicatessen, de la campanya 2019-2020. Cliqueu AQUI Analítica química de l’oli d’oliva verge extra ecológic Olicatessen, […]
Aquest 2018 Olicatessen és….
El passat 9 d’Octubre vam començar la campanya de recollida de l´oliva, i vam constatar que les noves varietats que estem recuperant han iniciat una maduració primerenca. Així doncs, com ja sabeu que ens agrada l’oli verd tant característic d’Olicatessen, ens vam decidir a arrencar la recol·lecció. Després d’unes setmanes de repòs i decantació als […]
La paraula del mes: Valoració organolèptica
El tast de l’oli – Valoració organolèptica En primer lloc, hem d’indicar que per determinar la categoria d’un oli d’oliva es realitza un anàlisi físic-químic, en el qual es mesuren alguns paràmetres químics com el grau d’acidesa, índex de peròxids o ceres, entre d’altres, i una valoració organolèptica mitjançant un anàlisi organolèptic. No és possible […]
Tastem un AOVE
En un tast d’oli d’oliva verge extra, es valoren les característiques organolèptiques, aquí van unes definicions que us poden ajudar. Es realitzen en una copa blau, ja que el color pot despistar i influenciar al tastador. El color no aporta cap valor al sabor o aroma, el que s’anomena característiques organolèptiques. Característiques organolèptiques Es denominen […]