La paraula del mes: Denominació d’Origen
Les Denominacions d’Origen Protegides (DOP) i Indicacions Geogràfiques Protegides (IGP) constitueixen el sistema utilitzat al nostre país per al reconeixement d’una qualitat diferenciada, conseqüència de característiques pròpies i diferencials, degudes al medi geogràfic en el qual es produeixen les matèries primeres, s’elaboren els productes, i a la influència del factor humà que participa en les […]
La paraula del mes: Filtrat versus decatanció
Filtrat versus decatanció La decantació es basa en la diferència de densitat entre els dos components (en aquest cas l’oli d’una banda i l’aigua amb partícules d’oliva per l’altra), que fa que deixats en repòs, ambdós se separin fins a situar el més dens en la part inferior de l’envàs que els conté. D’aquesta manera, […]
La paraula del mes: maridatge
Segons la RAE: Unió, analogia o conformitat amb que algunes coses s’enllacen o corresponen entre si; pàg. ex., la unió de la vinya i l’om, la bona correspondència de dos o més colors, etc. La paraula maridatge és polèmica en si, ja que molts veuen amb cert recel, la similitud entre el matrimoni i aquesta […]
La paraula del mes: Molturació
Definició: Moldre grans o fruits La molturació és un procés que pretén extraure el suc de diversos productes de la terra. A diferència del sistema tradicional que és discontinu, els sistemes moderns en dues o tres fases són continus. La molturació es fa amb màquines cilíndriques equipades amb martells mecànics. La batedora la formen habitualment […]
DOBLE OR per Olicatessen a The Great Taste Award, d’UK
Per segon any, aquest concurs que se celebra a Londres, ha premiat a Olicatessen. I així han descrit el nostre oli: “Very golden, unfiltered oil with ripe fruit on the nose. Very gentle sweet fruit and mild butteriness. Bitter banana skin creeps in but balances the creamy avocado notes nicely. Very creamy yet fresh. A […]
Tipus d’oli i qualitat
Els criteris de qualitat que s’apliquen normalment a l’oli d’oliva verge extra vénen definits per: • Paràmetres químics com grau d’acidesa , estat d’oxidació , components anormals i • Anàlisi sensorial de les seves característiques organolèptiques ( olor i sabor ) que les defineixen els experts (panell de tast ) fent una degustació de tast […]