La paraula del mes: Molturació

Definició: Moldre grans o fruits La molturació és un procés que pretén extraure el suc de diversos productes de la terra. A diferència del sistema tradicional que és discontinu, els sistemes moderns en dues o tres fases són continus. La molturació es fa amb màquines cilíndriques equipades amb martells mecànics. La batedora la formen habitualment […]

L’ABC de l’oleïcultura

Diccionari del Sector Oleícola de Mercacei ACIDESA Paràmetre de laboratori que mesura el percentatge d’àcids grassos lliures que conté una mostra d’oli d’oliva determinada. Aquest paràmetre es mesura per graus, un u per cent és un grau i no guarda cap relació directa amb les característiques sensorials de la mostra, és a dir, no es […]