La Paraula del mes: Acidesa i altres paràmetres químics
Acidesa Paràmetre químic que mesura el percentatge d’àcids grassos lliures que conté una mostra d’oli d’oliva determinada. Aquest paràmetre es mesura per graus, un u per cent és un grau i no guarda cap relació directa amb les característiques sensorials de la mostra, és a dir, no es refereix a sabors àcids ni correspon a […]
Tipus d’oli i qualitat
Els criteris de qualitat que s’apliquen normalment a l’oli d’oliva verge extra vénen definits per: • Paràmetres químics com grau d’acidesa , estat d’oxidació , components anormals i • Anàlisi sensorial de les seves característiques organolèptiques ( olor i sabor ) que les defineixen els experts (panell de tast ) fent una degustació de tast […]