L’ABC de l’oleïcultura

Diccionari del Sector Oleícola de Mercacei

ACIDESA
Paràmetre de laboratori que mesura el percentatge d’àcids grassos lliures que conté una mostra d’oli d’oliva determinada. Aquest paràmetre es mesura per graus, un u per cent és un grau i no guarda cap relació directa amb les característiques sensorials de la mostra, és a dir, no es refereix a sabors àcids ni correspon a gustos més o menys intensos, com erròniament s’associa

BATEDORA
Instrument que serveix per batre la massa d’olives i despenjar l’oli verge.

TAST
Operació que consisteix a percebre, analitzar i quantificar els caràcters organolèptics d’un producte alimentari

Decantar (DECANTACIÓ)
Separar naturalment, per diferències de densitat, l’oli dels oliasses en el procés d’extracció.

I molt més a: http://www.mercacei.com/seccion/77/Diccionario-del-sector/

 

Aquesta entrada s'ha publicat en Sense categoria i etiquetada amb , , , . Afegiu a les adreces d'interès l'enllaç permanent.

Els comentaris estan tancats.