Motivos para consumir aceite de oliva virgen extra de calidad. Razón 4

La temperatura de las batidas

Los batidos cortos y a bajas temperaturas de la pasta garantizan el mantenimiento de las características organolépticas y químicas de las aceitunas.

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La temperatura máxima permitida, son 27 grados. A partir de este punto, la cantidad de aceite que se extrae es mayor, pero la calidad del aceite disminuye perdiendo cualidades organolépticas y nutricionales.

Las aceitunas Olicatessen se molturan, dependiendo de cada partida de oliva (temperatura ambiental, variedad, agua que contienen, temperatura de la aceituna, etc), entre 20 y 25 grados.

El excedente de este proceso -hojas, agua y orujo- se convierte, mediante un sistema propio, en compostaje que se devuelve como abono natural a los olivos.

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