La palabra del mes: coupage

Coupage

Coupage es una palabra de origen francés, traducida al inglés como blending y al español como corte o mezcla.

Es una técnica muy utilizada en el mundo del vino, por sus múltiples ventajas. Y en el mundo del aceite, poco a poco va tomando su importancia.

El aceite de oliva coupage es el aceite obtenido a partir de diferentes variedades de aceitunas en diferentes proporciones; o de diferentes momentos de recolección (por ejemplo de principio de campaña donde el aceite es muy verde y de fin de campaña cuando el aceite es más maduro)

olis

Existen muchos motivos por los que las almazaras deciden utilizar este método para producir gran parte del aceite de oliva que después comercializan.
La zona geográfica. Dependiendo de donde esté ubicada la finca, la cantidad de sol, variedades, orientación de la finca, etc..
Modificar los atributos de un aceite para hacerlo más atractivo al consumidor. Se busca aprovechar lo mejor de cada variedad de aceituna, para conseguir un aceite de oliva con un punto extra de calidad.
Mantener las mismas características organolépticas del aceite en todas las campañas, de manera que se garantice al consumidor productor similar año tras año.
Combinar sabores y aspectos complementarios de distintas variedades para obtener un zumo de aceituna único que se diferencie.
Conseguir matices únicos (básicamente dada por las variedades utilizadas)

Esta entrada fue publicada en General, Sin categoría y etiquetada , , , . Guarda el enlace permanente.

Los comentarios están cerrados.