El ABC de la Oleicultura

Diccionario del Sector Oleícola de Mercacei

ACIDEZ

Parámetro de laboratorio que mide el porcentaje de ácidos grasos libres que contiene una muestra de aceite de oliva determinada. Este parámetro se mide por grados, un uno por ciento es un grado y no guarda relación directa alguna con las características sensoriales de la muestra, es decir, no se refiere a sabores ácidos ni corresponde a gustos más o menos intensos, como erróneamente se asocia

 

BATIDORA

Instrumento que sirve para batir la masa de aceitunas y descolgar el aceite virgen.

 

CATA

Operación que consiste en percibir, analizar y cuantificar los caracteres organolépticos de un producto alimenticio

 

DECANTAR (DECANTACIÓN)

Separar naturalmente, por diferencias de densidad, el aceite de los alpechines en el proceso de extracción.

 

Y mucho más en: http://www.mercacei.com/seccion/77/Diccionario-del-sector/

 

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