Como elemento culinario, Olicatessen es extraordinario

  • Como elemento culinario,
    Olicatessen es extraordinario

El aceite de oliva virgen extra es un elemento / ingrediente común en la cocina, al menos en las cocinas de los países mediterráneos donde somos productores.

Por eso es conveniente saber cómo utilizarlos y cómo les podemos sacar el mejor partido a cada uno de los aceites que tenemos / compramos.

A grandes pinceladas, podríamos decir que:

Los aceites frutados dulces, que sobre todo provienen de la costa (Siurana, Castellón ,,,, de arbequina madura o de la variedad empeltre, entre otros), normalmente tienen un frutado ligero y un sabor suave, con tenues o nula las notas de amargo. Son los idóneos para combinar con alimentos de sabor delicado. Son muy adecuados para:

  • mayonesas
  • Sustituir la mantequilla para elaborar bollos u otros dulces.
  • ideal repostería
  • ensaladas dulces
  • marinados
  • Para jugar con texturas

Los aceites frutados medios, que se obtienen de recolecciones tempranas y sobre todo del interior, pues la climatología favorece este tipo de aceite. Tienen un frutado más intenso y verdes, dulces en la entrada en boca, pero también más amargos y picantes. Son muy versátiles y combinan muy bien con alimentos de sabores definidos, pero no extremados.
Son muy adecuados para:

  • Carne de terneraOlicatessen_arros
  • Pollo a la plancha
  • setas
  • Pastas y arroces.
  • verduras
  • ensaladas

EN ESTA CATEGORÍA, PODEMOS UBICAR Olicatessen :)

Los aceites frutados intensos, que sobre todo se dan en variedades como el picual, picudo, cornicabra, etc. Son aceites con cuerpo y carácter, con frutados verdes e intensos y notas de amargo y picante bien definidos.
Son muy adecuados para:

  • gazpachos
  • carnes rojas
  • Platos de cuchara y ollas.

 

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