¿Olicatessen especial? ¡Porque es original!

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Olicatessen especial,
Porque es original

Somos agricultores por tradición familiar (8ª generación), productores por convicción (desde 2005 tenemos molino propio). Controlamos todo el proceso desde las fincas hasta el envasado. Y sobre todo …. Somos unos apasionados del aceite de oliva virgen extra.

Equip Olicatessen

¿Qué tipo de aceite es Olicatessen? y … porque es tan especial?

  • Frutado medio-intenso de aceituna fresca y sana con toques de verduras, almendra verde y de tomate y plátano verde.
    Complejo en boca. Tiene una entrada ligera y sedosa, cullera olicatessen explosivo a medida que gana temperatura. El sabor recuerda a los olivos viejas de zonas con clima extremo.
    Es un aceite con fuerte personalidad y presencia. Es un aceite sincero y “todoterreno”.
  • Recolección: Temprana y manual, respetando el momento óptimo de la aceituna. Molturación en menos de 2 horas.
  • Elaboración: Extracción / molturación en frío y batidas cortas batidora
  • Proceso “artesanal” utilizando tecnología actual y materiales idóneos (acero inoxidable).
    Decantamos el aceite en vez de centrifugar para respetar las vitaminas y antioxidantes
  • Almacenamiento en INOX separando en función de maduración, variedad, finca…
  • Generación de 0 residuos.
  • Variedades: Arbequina y variedades antiguas recuperadas
  • Tipo de Cultivo: Tradicional en secano
Olivera centenaria

Olivera centenaria

  • Climatología: Sec. Con inviernos duros y veranos secos. Fuertes oscilaciones térmicas (noche – día, invierno – verano). poca pluviosidad
  • Tipo de suelo: Suelos poco profundos y arcillosos.

A veces, es mejor pocas palabras y claras.

Olicatessen en la exposición “Los artistas con tractor”, en Niu Barcelona, del 5 de junio al 21 de julio de 2019.

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SARA Boldú Botam, fotógrafa
Fechas: del 5 de junio al 21 de julio de 2019

título
‘Los artistas van con tractor’

artista
SARA Boldú Botam

concepto

Esta exposición fotográfica muestra cómo la acción humana, a través de la agricultura, dibuja el paisaje tal como un lienzo. Es un homenaje a la tierra y al campesinado desde un punto de vista artístico, visual y poético.

La videoartista Sara Boldú Botam (Les Borges Blanques, 1977) ha recorrido la actividad agrícola de varios campesinos para registrar los diferentes estadios y cultivos (pera, manzana, melocotón, vid, cebada, aceitunas, almendras …). Arar, segar, podar, cosechar, vendimiar … La tierra vista desde el aire, se convierte en un mosaico y el agricultor en su artista.
inauguración
Miércoles 05 de JUNIO a las 20:00 h.
http://www.niubcn.com/galeries/galeria_sarab.htm

Un pequeña muestra ….

entrevistas

Con Olicatessen en el plato, tienes el éxito asegurado

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Con Olicatessen en el plato,
tienes el éxito asegurado

EL POR QUÉ DE UN GRAN ACEITE

  1. La cosecha 1er_dia_collita_nens_w
    una vez recolectada la aceituna empieza a “morir”. Se inicia la degradación de ciertos enzimas y la calidad empeora. La manera de recolectar hay que hacerla de forma que se minimicen estos daños. ¡Nuestra aceituna no recibe golpes ni toca nunca el suelo!
  2. Poco tiempo entre la recogida y la moltura
    Aunque está permitido que las aceitunas, para hacer un aceite de oliva virgen extra, se deben molturar en el transcurso de las siguientes 24 horas, para evitar la degradación de los enzimas, cada partida de las aceitunas Olicatessen se llevan inmediatamente a nuestra propia almazara en un máximo de 2 horas. ¡ESTO ES UN ACEITE DE FINCA!
  3. Recolección temprana oliva arbequina
    Cuando las aceitunas se venden por quilos, se espera a la máxima maduración para obtener más rendimiento. Pero si lo que se busca es mucha calidad, deben recogerse justo cuando empiezan a madurar. Nos encantan verdes…
  4. Extracción en frio
    Por normativa, la extracción en frio hay que hacerla por debajo de los 27 grados – temperatura límite que permite mantener los polifenoles, fenoles y vitaminas. Como más temperatura tenga la pasta, más cantidad se obtiene, pero decrece la calidad. En Olicatessen NUNCA superamos los 24 grados.
  5. La acidez
    Es un parámetro químico que mide el grado de ácidos grasos oleicos libres, y es un indicador general que muestra si ha habido algún factor que haya dañado el aceite (si la aceituna es sana o no, si ha habido o no una buena elaboración y/o almacenaje). La normativa permite hasta un 0,8 para obtener la categoría virgen extra. En Olicatessen tenemos entre un 0,1 y un 0,2 máximo.
  6. El aceite, de finca diposits_olicatessen
    Nuestro aceite proviene de nuestras fincas con almazara propia. Esto es indispensable ya que así podemos controlar absolutamente todo el proceso. Se pueden mimar todos los detalles.
  7. Ecológico…. Por supuesto
    Si pretendemos hacer un aceite de mucha calidad, también tiene que serlo para la salud, no? Para la salud, el sabor, el medio ambiente y para nuestro territorio… es una cuestión de responsabilidad y bajo nuestro punto de vista, de coherencia.

Olicatessen va de feria, a Organic Food Iberia

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Organic Food Iberia se presenta como la nueva y emocionante feria profesional e internacional dedicada a promover las industrias alimentaria y vinícola, ecológicas, entre los principales compradores de productos ecológicos de la Península Ibérica y el resto de Europa.

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Organic Food Iberia se establece como el evento educativo, de negocios y networking definitivo del año, que tendrá lugar en IFEMA (PABELLON 14), Madrid durante los días 6 y 7 de junio de 2019.

HORARIO DE APERTURA:
6 de junio de 9:30 a 19:00 h
7 de junio de 9:30 a 17:00 h

Olicatessen estará en el estand L600E (bajo el paraguas de PRODECA)

¡¡¡No os lo perdáis!!!

¡Ah! Sólo acceso a profesionales (¡y si te inscribes antes de la feria, es GRATUITO!)

Para cualquier comensal Olicatessen es esencial

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Para cualquier comensal
Olicatessen es esencial

Este mes, hablaremos de los condimentos a base de aceite de oliva virgen Extra CON aceites esenciales.

El clima y la geología del área mediterránea favorece tanto el cultivo de aceitunas como de plantas aromáticas, y son un referente fundamental en nuestra cocina.

Las hierbas aromáticas rodean los campos y de una manera u otra influyen en nuestro Aceite. Y como las tenemos al alcance y forman parte de nuestro paisaje, gastronomía y tradición culinaria, las aprovechamos y creamos Olicatessen&

Nuestro Aceite de siempre mezclado con aceite esencial de las hierbas aromáticas tradicionales del territorio del Mediterráneo: Frescas, intensas, perfumadas, estimulantes …
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Añadimos el Aceite de Oliva Virgen Extra el aceite esencial permitiendo así mantener las propiedades y características de los dos aceites.
Potenciándose, enriqueciéndose y complementándose.

Usarlo para abobar y macerar carnes, pescados y verduras, para añadir a las vinagretas y en spray para aromatizar platos.

El Condimento sustituye el producto (la albahaca, la menta, el estragón …), NO SUSTITUYE al óleo, lo complementa.

Olicatessen & Menta

Se recomienda este Aceite para aliñar la lechuga, garbanzos, guisantes y cremas de verduras.
Para frutas como la fresa, la naranja la pera y … sobre todo, con el chocolate
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Algunas recetas:
Tortilla a la francesa: Clica aquí
Cuscus: Clica aquí
Macedonia de frutas: Clica aquí
Crema de calabacín: clica aquí

Olicatessen & Albahaca
Es idóneo para arroces, quesos, berenjenas, setas y setas, verduras, carpachos y pastas.
Tomates rellenos: Clica aquí
Bombones de gazpacho: clica aquí
Crema de calabaza y moniato: clica aquí

Olicatessen & Romero
Este Aceite, con un aroma estimulante es especialmente indicado para cocinar cordero, carnes blanca y pescado. Y para aderezar quesos y dulces (chocolate negro) y para hacer pasteles.
Ensalada: Clica aquí
Quesos: clica aquí

Olicatessen & Estragón
Recomendado como condimento para estofados, pollo, huevos y mariscos.
Lasaña vegetariana: clica aquí
Langostinos: clica aquí
Espárragos: clica aquí

Olicatessen & Tomillo
Los usos más comunes para este Aceite son tanto para aliñar, como para cocinar sopas, carne blanca y roja, pescado azul, quesos y judía blanca.
Crema de verduras: clica aquí
Patatas rellenas: clica aquí

Olicatessen & Ajo

Al pan, la pizza, pasta, pollo y sopas es donde podremos sacar más provecho.


Olicatessen & Limón y Jengibre.

Especialmente con el pescado, ensaladas, pollo, el pato y las macedonias de escape. Iogurt llimona i Gingebre
Ensalada: clica aquí
Macedonia de frutas y yogur: clica aquí

Olicatessen & mandarina y ajedrea
Las setas, las patatas y embutidos son los aliados idóneos para este aceite. También para hacer vinagretas y aliñar aceituna.
Aperitivo de aceitunas:clica aquí