Ensalada de tomate con queso fresco y frutos secos

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Esta receta también viene de los días de confinamiento …. parece que tuvimos un gran periodo de creatividad culinaria!

De creatividad culinaria y de vigilar un poco las calorías que íbamos ingiriendo, que pasadas las 4 semanas, ya empezamos a notar. Sobre todo los más pequeños, que de tanto deporte que están acostumbrados a hacer, a romper los ritmos … pues eso. Cosas buenas, que teniamos en casa, y bajas en calorías.

Y ahora que viene el calorcito y el huerto empieza a dar sus Frutos, esta receta nos viene como anillo al dedo! Vamos allà!

Ensalada de tomate con queso fresco y frutos secos, aderezado con Olicatessen y polvo de hierbas para ensaladas.

Pues me parece que no hay mucha explicación, pero aquí va:

Limpiar muy bien el tomate y secarlo con un paño limpio. Cortar en dados, en rodajas, … y emplatar a una bandeja suficientemente grande que nos permita luego remover cómodamente.

Tomamos el queso fresco y o lo cortamos o la desmenuzamos.

A nosotros, nos gusta 70% tomate – 30% queso fresco.

Y ahora el aliñado! Umh! Me encanta!

Pues, añadimos unas nueces y sésamo (a nosotros que nos gustan mucho, somos bastante generosos), añadimos el polvo de hierbas especial ensaladas y aceite de oliva virgen extra ecológico Olicatessen. NADA MAS!

Siempre estas a tiempo de añadir sal y / o vinagre. Pero os aconsejo probarlo así como lo hemos hecho nosotros.
Y no diré nada más para no «pisar» la sorpresa.

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El polvo de hierbas, la hace en Joan, de Aromis. Es un pequeño productor de azafrán y hierbas aromáticas de la Conca de Barbarà. También tiene toda la producción certificada ecológica y es tan meticuloso como nosotros.

El fruto seco en este caso hemos utilizado nueces y sésamo. Nos lo trae Crit d’Or, unos apasionados del fruto seco, que por la manera de elaborar nos hemos ido encontrando por el mundo y nos hemos hecho amigos. Total, que ahora no podemos vivir los unos sin los otros; 0)

Ecotrama premia a Olicatessen, con medalla de plata

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Plata para Olicatessen en Ecotrama 2020

Este 2020, se ha celebrado el XIX Concurso Internacional de Calidad de Aceite de oliva Virgen Extra Ecológico, EcoTrama, en Córdoba.

La gran novedad, ha sido, hacer la cata de clasificación entre olivos. Una gran idea y una experiencia bonita y única, en estos tiempos tanto «extraños» y complejas.

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Este premio, nos gusta especialmente, pues como todos los que están especializados en producción ecológica, comprenden y tienen en cuenta la complejidad de este tipo de producción. Las asociaciones, agrupaciones, instituciones … que apoyan, animan y dan soporte a este tipo de producción, merecen un gran reconocimiento y agradecimiento por nuestra parte .

Evidentemente, estos concursos premian la calidad. Pero es la calidad de un producto, resultado de una forma de hacer, de producir de manera responsable, de cuidar el territorio, de no sobre explotar el uso del agua, de respetar las variedades locales, de encontrar equilibrios naturales y trabajar para no generar residuos, de completar ciclos naturales sin presionar y explotar la naturaleza …. es decir, partimos de una misma base y unos principios comunes. Nos gusta!

Muy contentos, orgullosos del resultado y con energía para abordar una nueva campaña, que ahora ya empieza la cuenta atrás.

Gracias y esperamos que podais disfrutar de este aceite!

Ecotrama2020

Timbal de judía blanca, tomate marinado, atún y tallarines de calabacín

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Estos días de confinamiento, ha dado para muchas cosas, pero como no tenemos la misma actividad física, pues hemos tenido que adaptar un poco la dieta. Básicamente para no salir rodando, pero continuar teniendo una dieta equilibrada.

Algunas de las «novedades» que hemos probado, han sido todo un éxito en casa. Así que compartimos algunas de las recetas que más han triunfado e incorporamos a nuestro «menú mensual».

Timbal de judía blanca, tomate marinado, atún y tallarines de calabacín

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La alubia blanca, la podemos cocer en casa o también puede ser de estas en conserva. Hay francamente buenas. Aquí las hacemos nosotros, pero algunos amigos ya nos han dicho que con la otra ha quedado también para chuparse los dedos. Así que este punto lo dejamos abierto.

Otro aspecto que nos encanta de este plato, es que puede servirse frío (tipo ensalada) o bien caliente o tibio.

1 Tomate marinado. Es lo primero que tenemos que hacer, pues lo tenemos que dejar marinar un buen rato. Mínimo 2 horas, ideal unas 12.
Pelamos el tomate y lo cortamos en dados. El reservamos a un bol o tupper de vidrio y lo aliñamos con Olicatessen & romero (es un condimento a base de aceite de oliva virgen extra ecológico con aceite esencial de romero). Y reservar, preferiblemente en la nevera. Salar justo antes de servir.

2 Judía blanca. Hacer un pequeño sofrito de cebolla y pimiento rojo. Una vez está hecho, le añadimos la judía blanca, y lo dejamos que infusione unos minutos.

3 Atún. Escurrir bien el atún. Se pican muy pequeño 2 dientes de ajo (al gusto), y la mezclamos con el atún mientras el desmenuzamos. Reservamos.

4 Tallarines de calabacín. Limpiamos y pelamos (con cáscara – patatas) el calabacín. Con el pela-patatas, hacemos los tallarines intentando que sean de toda la longitud. Vamos, que no se rompan. Una vez las tenemos todas, las hervimos 1 minuto y medio. Así quedan al «dente».

Ahora toca montar el timbal.

Recuerda que puede ser frío o caliente. Yo recomiendo, que o todo frío, o todo caliente. Y sugiero que se utilice un molde redondo y se van poniendo las capas.

Opción 1.
Tallarines de calabacín + judía blanca + atún + tomate marinado
Opción 2– judía blanca + atún + tomate marinado + tallarines de calabacín.

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¡Que aproveche!

Medalla de Oro para Olicatessen en BIOL

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Medalla de Oro para Olicatessen en BIOL

El Concurso BIOL 2020, organizado por CIBI srl y la asociación BiolItalia, es un concurso internacional que promueve la calidad de la producción de aceite de oliva virgen extra ecológico.

Solo se admiten a concurso los aceites controlados y certificados según las normas IFOAM, las regulaciones nacionales, europeas e internacionales vigentes. Los aceites presentados deben cumplir la normativa del COI.

En esta edición 25, Olicatessen ha sido premiado con la Medalla de Oro. Una gran distinción que se recibe con una gran alegría, sobre todo en estas fechas.

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En cada edición se premia a diez productores (los Top10), de más de 300 productores que presentan por año, de 17 países diferentes, de los 5 continentes.

Todos los aceites ganadores han sido analizados por laboratorios independientes para verificar y ofrecer confianza al sector del aceite de oliva virgen extra Ecológico.

Olicatessen – Molí dels Torms, SL agradece la exigencia, rigurosidad y prudencia de la organización.

Pan de aceite

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Pan de aceite

Visto el éxito que tuvo la fotografía que colgamos en Instagram, y muchos nos pidieron la receta … ¡aquí va!

Olicatessen pa

pa amb oli – pan de aceite – bread with olive oil

ingredientes:
½ Kgr de harina (¡!!!la que tengas !!!)
325 gr de agua
5 gr levadura fresca
10 gr de sal
20 gr de aceite Olicatessen; 0) (yo lo hago a «ojo»)

Mezclar la harina y la sal. Ir añadiendo poco a poco el agua. Al final, se añade la levadura fresca.

No es necesario amasar, sólo con una espátula lo vamos mezclando y lo dejas listo en menos de 5 minutos. Tapar con un paño húmedo y dejar reposar 30 minutos.

Pasado este tiempo, hacer un leve amasado (sin romper la masa, como si la doblásemos sobre sí misma), y volver a dejar reposar otros 30 minutos.

Repetir el “amasado” (doblar 5 veces sobre la misma masa) y dejar reposar 90 minutos, tapado con el paño húmedo.

La masa habrá doblado (o más) su tamaño. Agregar el aceite, poco a poco. La masa os debe quedar un poco húmeda.

Cortar la masa en barras (también se puede hacer como pan de hogaza) y se añaden las especies / queso / frutos secos, lo que quieras! Aquí la imaginación … ¡al poder!

La masa debe tratarse con mucho cuidado. Debéis procurar que no se rasgue.
Poner el horno a 250ºC. Abrir el horno, colocar un vaso con agua e introducimos las barras y apagamos el horno. Dejar 10 minutos.

Encendemos de nuevo el horno a 200ºC durante unos 20 minutos (si es tipo pan de hogaza, unos 40 minutos)

Y ya está. Es un poco largo pero muy sencillo.

Y ha tenido tanto éxito, que nos han enviado algunas fotografías. ¡Esto si que no nos lo esperábamos y ha sido muy chulo!

Gracias, Garbiñe de Irun

Y esta, es de Salvador y Yas de Barcelona

Pa_salvador_Yas_Olicatessen