Participamos en «L’huile d’Olive au quotidien»

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Para ayudar en al difusión de la cultura del Aceite de Oliva Virgen Extra hemos participado con Olive et Olives para hacer posible este proyecto, el libro «L’huile d’Olive au quotidien» escrito por Claudia Pharand.

Han hecho un gran trabajo y estamos felices de poderlo compartir.

sorpresa

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Venanci

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Patatas cajun con langostinos

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Hace relativamente poco tiempo, tal vez no hace ni 5 años, que me enteré de que estas patatas se llaman cajun.

De toda la vida, en casa, han sido las patatas con hierbas y langostinos. Pero reconozco que queda mejor con ese nombre, y más, cuando he buscado el origen del nombre, me ha gustado mucho.

Los cajuns, son los descendentes franceses que vivían entre Canadá y Estados Unidos y fueron deportados a Luisiana. Evidentemente fue una población que empobreció, principalmente estos refugiados eran granjeros y agricultores, y raíz de la necesidad tuvieron que adaptar su cocina tradicional a las especias, condimentos y productos locales. Evidentemente, recibieron una gran influencia africana.
Hay muchas variantes de la receta, pero la más «extendida», es: ajo y cebolla en polvo, pimienta negra, pimienta blanca, tomillo seco, orégano seco y cayena.

En casa, lo hemos hecho con los productos que tenemos en la zona y en la despensa: tomillo, romero, orégano y pimienta, ajo y lo mezclamos con el aceite.
Pero …..!!!!! Cuando descubrimos los polvos de hierbas y preparados de Aromis, ahora ya todo es bastante más fácil.

Patatas cajun con langostinos

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  • Se limpian bien las patatas y se cortan (no hay que pelarlas !!!), se ponen a una bandeja para poder poner en el horno.
  • se condimenta bien con Polvo de hierbas para carne (contiene: tomillo, orégano, romero, laurel y salvia) y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra ecológico Olicatessen.
  • Dejar macerar entre 2-4 horas.
  • Mientras se calienta el horno, añadir la sal con azafrán y pimentón picante (contiene: sal marina, hebras de azafrán triturados y pimentón picante). No lo coloque antes, pues la sal hace sacar el agua de la patata ….
  • Se pone en el horno, durante 45 minutos a 180ºC.
  • Pasado este tiempo, abrimos el horno, ponemos los langostinos (o gambas) pelados y los añadimos. Cerramos el horno y cuando vuelve a llegar a 180ºC (1 o 2 minutos como mucho), ya puedes apagar el horno.
  • Espera 3 o 4 minutos, ¡¡¡y ya lo tienes!!!
  • patata_cajun_llagostins

    Variante. A veces, en vez de utilizar Aceite Olicatessen, utilizo el condimento Olicatessen & ajo o el de estragón.

    ¿¿¿Tienes alguna versión familiar que quieras compartir??? ¡Estaremos encantados de publicarla!

    Nos puedes escribir AQUÍ !!! (Info@olicatessen.com)

    Ensalada de tomate con queso fresco y frutos secos

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    Esta receta también viene de los días de confinamiento …. parece que tuvimos un gran periodo de creatividad culinaria!

    De creatividad culinaria y de vigilar un poco las calorías que íbamos ingiriendo, que pasadas las 4 semanas, ya empezamos a notar. Sobre todo los más pequeños, que de tanto deporte que están acostumbrados a hacer, a romper los ritmos … pues eso. Cosas buenas, que teniamos en casa, y bajas en calorías.

    Y ahora que viene el calorcito y el huerto empieza a dar sus Frutos, esta receta nos viene como anillo al dedo! Vamos allà!

    Ensalada de tomate con queso fresco y frutos secos, aderezado con Olicatessen y polvo de hierbas para ensaladas.

    Pues me parece que no hay mucha explicación, pero aquí va:

    Limpiar muy bien el tomate y secarlo con un paño limpio. Cortar en dados, en rodajas, … y emplatar a una bandeja suficientemente grande que nos permita luego remover cómodamente.

    Tomamos el queso fresco y o lo cortamos o la desmenuzamos.

    A nosotros, nos gusta 70% tomate – 30% queso fresco.

    Y ahora el aliñado! Umh! Me encanta!

    Pues, añadimos unas nueces y sésamo (a nosotros que nos gustan mucho, somos bastante generosos), añadimos el polvo de hierbas especial ensaladas y aceite de oliva virgen extra ecológico Olicatessen. NADA MAS!

    Siempre estas a tiempo de añadir sal y / o vinagre. Pero os aconsejo probarlo así como lo hemos hecho nosotros.
    Y no diré nada más para no «pisar» la sorpresa.

    Olicatessen_critOr_aromis

    El polvo de hierbas, la hace en Joan, de Aromis. Es un pequeño productor de azafrán y hierbas aromáticas de la Conca de Barbarà. También tiene toda la producción certificada ecológica y es tan meticuloso como nosotros.

    El fruto seco en este caso hemos utilizado nueces y sésamo. Nos lo trae Crit d’Or, unos apasionados del fruto seco, que por la manera de elaborar nos hemos ido encontrando por el mundo y nos hemos hecho amigos. Total, que ahora no podemos vivir los unos sin los otros; 0)

    Ecotrama premia a Olicatessen, con medalla de plata

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    Plata para Olicatessen en Ecotrama 2020

    Este 2020, se ha celebrado el XIX Concurso Internacional de Calidad de Aceite de oliva Virgen Extra Ecológico, EcoTrama, en Córdoba.

    La gran novedad, ha sido, hacer la cata de clasificación entre olivos. Una gran idea y una experiencia bonita y única, en estos tiempos tanto «extraños» y complejas.

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    Este premio, nos gusta especialmente, pues como todos los que están especializados en producción ecológica, comprenden y tienen en cuenta la complejidad de este tipo de producción. Las asociaciones, agrupaciones, instituciones … que apoyan, animan y dan soporte a este tipo de producción, merecen un gran reconocimiento y agradecimiento por nuestra parte .

    Evidentemente, estos concursos premian la calidad. Pero es la calidad de un producto, resultado de una forma de hacer, de producir de manera responsable, de cuidar el territorio, de no sobre explotar el uso del agua, de respetar las variedades locales, de encontrar equilibrios naturales y trabajar para no generar residuos, de completar ciclos naturales sin presionar y explotar la naturaleza …. es decir, partimos de una misma base y unos principios comunes. Nos gusta!

    Muy contentos, orgullosos del resultado y con energía para abordar una nueva campaña, que ahora ya empieza la cuenta atrás.

    Gracias y esperamos que podais disfrutar de este aceite!

    Ecotrama2020

    Timbal de judía blanca, tomate marinado, atún y tallarines de calabacín

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    Estos días de confinamiento, ha dado para muchas cosas, pero como no tenemos la misma actividad física, pues hemos tenido que adaptar un poco la dieta. Básicamente para no salir rodando, pero continuar teniendo una dieta equilibrada.

    Algunas de las «novedades» que hemos probado, han sido todo un éxito en casa. Así que compartimos algunas de las recetas que más han triunfado e incorporamos a nuestro «menú mensual».

    Timbal de judía blanca, tomate marinado, atún y tallarines de calabacín

    timbal_Olicatessen&_Romany

    timbal_Olicatessen&_Romani

    La alubia blanca, la podemos cocer en casa o también puede ser de estas en conserva. Hay francamente buenas. Aquí las hacemos nosotros, pero algunos amigos ya nos han dicho que con la otra ha quedado también para chuparse los dedos. Así que este punto lo dejamos abierto.

    Otro aspecto que nos encanta de este plato, es que puede servirse frío (tipo ensalada) o bien caliente o tibio.

    1 Tomate marinado. Es lo primero que tenemos que hacer, pues lo tenemos que dejar marinar un buen rato. Mínimo 2 horas, ideal unas 12.
    Pelamos el tomate y lo cortamos en dados. El reservamos a un bol o tupper de vidrio y lo aliñamos con Olicatessen & romero (es un condimento a base de aceite de oliva virgen extra ecológico con aceite esencial de romero). Y reservar, preferiblemente en la nevera. Salar justo antes de servir.

    2 Judía blanca. Hacer un pequeño sofrito de cebolla y pimiento rojo. Una vez está hecho, le añadimos la judía blanca, y lo dejamos que infusione unos minutos.

    3 Atún. Escurrir bien el atún. Se pican muy pequeño 2 dientes de ajo (al gusto), y la mezclamos con el atún mientras el desmenuzamos. Reservamos.

    4 Tallarines de calabacín. Limpiamos y pelamos (con cáscara – patatas) el calabacín. Con el pela-patatas, hacemos los tallarines intentando que sean de toda la longitud. Vamos, que no se rompan. Una vez las tenemos todas, las hervimos 1 minuto y medio. Así quedan al «dente».

    Ahora toca montar el timbal.

    Recuerda que puede ser frío o caliente. Yo recomiendo, que o todo frío, o todo caliente. Y sugiero que se utilice un molde redondo y se van poniendo las capas.

    Opción 1.
    Tallarines de calabacín + judía blanca + atún + tomate marinado
    Opción 2– judía blanca + atún + tomate marinado + tallarines de calabacín.

    timbal_Olicatessen&_Romani_romero_rosemary_condiment

    timbal_Olicatessen&_Romani_romero_rosemary_condiment

    ¡Que aproveche!