Motivos para consumir aceite de oliva virgen extra de calidad. Razón 4

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La temperatura de las batidas

Los batidos cortos y a bajas temperaturas de la pasta garantizan el mantenimiento de las características organolépticas y químicas de las aceitunas.

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La temperatura máxima permitida, son 27 grados. A partir de este punto, la cantidad de aceite que se extrae es mayor, pero la calidad del aceite disminuye perdiendo cualidades organolépticas y nutricionales.

Las aceitunas Olicatessen se molturan, dependiendo de cada partida de oliva (temperatura ambiental, variedad, agua que contienen, temperatura de la aceituna, etc), entre 20 y 25 grados.

El excedente de este proceso -hojas, agua y orujo- se convierte, mediante un sistema propio, en compostaje que se devuelve como abono natural a los olivos.

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¿Te vas de fin de semana? ¿Vas de picnic?

¿¿Y te irás sin Olicatessen?? ¡Ahora ya no hay excusa!

Un formato excelente para disfrutar de Olicatessen cuando nos vamos de excursión o nos vamos de fin de semana y no queremos llevar mucho peso, pero no queremos dejar de disfrutar de un pan con tomate, una buena ensalada o dar un toque final a la pasta, carne o pescado y verduritas.

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Motivos para consumir aceite de oliva virgen extra de calidad. Razón 3

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La limpieza de la oliva.

El proceso habitual, una vez llegan las aceitunas en la almazara, es limpiar las aceitunas en tinas enormes llenas de agua. El agua, favorece y acelera el proceso de putrefacción de cualquier fruta. La gran cantidad de agua que se requiere para hacer una buena limpieza de la oliva, bajo nuestro punto de vista, es poco respetuoso con el medio ambiente.

(El proceso de Olicatessen )

Las aceitunas Olicatessen, al ser una aceituna ecológica (no utilizamos pesticidas ni productos fitosanitarios no autorizados) y no haber tocado el suelo (paraguas invertido), llega limpia a la almazara. La limpieza se realiza por aspiración por aire de hojas y brotes mediante ventadora. Para esta tarea se ha diseñado una máquina a medida que permite mantener el control sobre los desechos y posteriormente, convertirlas en compostaje.

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Por este punto del proceso, en 2008, la Generalidad de Catalunya nos premió a la innovación agroalimentaria.

Motivos para consumir aceite de oliva virgen extra de calidad. Razón 2

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El tiempo entre la recolección y la extracción.

El momento de la recolección es clave. Una vez se cosecha la oliva, comienza el proceso de “muerte” de la aceituna. Es decir, todo el tiempo que pasa desde que se recolecta la oliva hasta que es procesada empieza a deteriorarse, va perdiendo propiedades y calidad, por lo tanto, es muy importante hacer una recolección rápida, cuidadosa (evitando golpear el fruto) y transportarla al molino cuanto antes.

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El máximo permitido que se deben llevar las aceitunas en la almazara es dentro de las 24 horas siguientes a haberlas recolectado. Y efectivamente, a las 24 horas el proceso de pérdida de calidad es exponencial.

Las aceitunas Olicatessen son procesadas en menos de 2 horas!

Motivos para consumir aceite de oliva virgen extra de calidad. Razón 1

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La recolección.

la manera en cómo se cosecha la oliva, sí hace la diferencia. Hay muchos tipos de recolección

Recolectoras: los súper intensivos. Se de manera completamente mecánica.

“Ordeño” / Manual: se recoge la aceituna de manera manual. Es una técnica muy costosa y laboriosa. Sobre todo cuando la oliva está muy verde o cuando se quiere utilizar esta oliva para hacer aceituna de mesa.

Batida: El agricultor utiliza una vara o una pértiga larga para hacer caer la aceituna agitando y golpeando las ramas del olivo. La aceituna cae sobre las borrasses o directamente en el suelo. Con esta técnica el olivo sufre bastante ya que pierde muchas de sus ramas y hojas en el golpe y generalmente se considera que acentúa la vecería (alternancia de la producción, un año muy, otro poco). Sin embargo es un método muy extendido por su alta productividad.

Con Aplausos: son realmente eficaces ayudan a recortar el tiempo de recogida de las aceitunas. Es como pasar unas pintas por las ramas del olivo y estos irán soltando las aceitunas del árbol.

Vibración: forma mecánica con vibradores autopropulsados, pinzas vibradoras acopladas al tractor o con vibradores motorizadas de mano. Es una evolución del “sacudido” manual que realizaban los “jornaleros” en que se agitaba manualmente las ramas para desprender la aceituna. La maquinaria vibradora más evolucionada une un elemento vibrador autopropulsado y un paraguas recolector para recoger la aceituna conforme se desprende.

Manual con culebrilla: La mano de plástico o rastrillo / culebrilla es el útil más empleado para la recogida de aceituna. Es un pequeño rastrillo de plástico que facilita muchísimo la recolección de las aceitunas. Muy ligero y cómodo de usar y al ser de plástico no daña las ramas de los olivos. En la empuñadura se puede poner un mango para poder llegar a las partes más altas del olivo.

(Fuente )

Las aceitunas Olicatessen, dependiendo del momento las cogemos de diferentes maneras, pero SIEMPRE con paraguas invertido, para evitar que toquen el suelo: 1. ensucien y 2. Se dañarían cuando se pisan.
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Al principio de la campaña, cuando están muy verdes las cogemos con “culebrilla” y / o Aplausos. Es un proceso laborioso y lento, pero con el estado (verde) de la fruta no se puede hacer de otra manera.

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Cuando empieza a romper el color (el culo de la oliva se pone morada), entonces utilizamos el vibrador, para poder más rápido. Este sistema, aunque puede parecer “agresivo” con el árbol, que aquí se depende de la traza que tenga el agricultor, es muy respetuoso con el fruto.

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