Motivos para consumir aceite de oliva virgen extra de calidad. Razón 2

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El tiempo entre la recolección y la extracción.

El momento de la recolección es clave. Una vez se cosecha la oliva, comienza el proceso de “muerte” de la aceituna. Es decir, todo el tiempo que pasa desde que se recolecta la oliva hasta que es procesada empieza a deteriorarse, va perdiendo propiedades y calidad, por lo tanto, es muy importante hacer una recolección rápida, cuidadosa (evitando golpear el fruto) y transportarla al molino cuanto antes.

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El máximo permitido que se deben llevar las aceitunas en la almazara es dentro de las 24 horas siguientes a haberlas recolectado. Y efectivamente, a las 24 horas el proceso de pérdida de calidad es exponencial.

Las aceitunas Olicatessen son procesadas en menos de 2 horas!

Motivos para consumir aceite de oliva virgen extra de calidad. Razón 1

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La recolección.

la manera en cómo se cosecha la oliva, sí hace la diferencia. Hay muchos tipos de recolección

Recolectoras: los súper intensivos. Se de manera completamente mecánica.

“Ordeño” / Manual: se recoge la aceituna de manera manual. Es una técnica muy costosa y laboriosa. Sobre todo cuando la oliva está muy verde o cuando se quiere utilizar esta oliva para hacer aceituna de mesa.

Batida: El agricultor utiliza una vara o una pértiga larga para hacer caer la aceituna agitando y golpeando las ramas del olivo. La aceituna cae sobre las borrasses o directamente en el suelo. Con esta técnica el olivo sufre bastante ya que pierde muchas de sus ramas y hojas en el golpe y generalmente se considera que acentúa la vecería (alternancia de la producción, un año muy, otro poco). Sin embargo es un método muy extendido por su alta productividad.

Con Aplausos: son realmente eficaces ayudan a recortar el tiempo de recogida de las aceitunas. Es como pasar unas pintas por las ramas del olivo y estos irán soltando las aceitunas del árbol.

Vibración: forma mecánica con vibradores autopropulsados, pinzas vibradoras acopladas al tractor o con vibradores motorizadas de mano. Es una evolución del “sacudido” manual que realizaban los “jornaleros” en que se agitaba manualmente las ramas para desprender la aceituna. La maquinaria vibradora más evolucionada une un elemento vibrador autopropulsado y un paraguas recolector para recoger la aceituna conforme se desprende.

Manual con culebrilla: La mano de plástico o rastrillo / culebrilla es el útil más empleado para la recogida de aceituna. Es un pequeño rastrillo de plástico que facilita muchísimo la recolección de las aceitunas. Muy ligero y cómodo de usar y al ser de plástico no daña las ramas de los olivos. En la empuñadura se puede poner un mango para poder llegar a las partes más altas del olivo.

(Fuente )

Las aceitunas Olicatessen, dependiendo del momento las cogemos de diferentes maneras, pero SIEMPRE con paraguas invertido, para evitar que toquen el suelo: 1. ensucien y 2. Se dañarían cuando se pisan.
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Al principio de la campaña, cuando están muy verdes las cogemos con “culebrilla” y / o Aplausos. Es un proceso laborioso y lento, pero con el estado (verde) de la fruta no se puede hacer de otra manera.

Primer dia collita

Cuando empieza a romper el color (el culo de la oliva se pone morada), entonces utilizamos el vibrador, para poder más rápido. Este sistema, aunque puede parecer “agresivo” con el árbol, que aquí se depende de la traza que tenga el agricultor, es muy respetuoso con el fruto.

oliva arbequina

La receta del mes: aceitunas aliñadas con mandarina y ajedrea

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Aceitunas aliñadas con mandarina y ajedrea

Las aceitunas son el aperitivo por excelencia. Y las Arbequinas la aceituna de mesa de nuestra zona. Esta aceituna es pequeña y es poco “carnosa” pero tiene un sabor intenso y muy sabrosa.

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Como las utilizamos para muchos platos, de vez en cuando las aliñamos y les damos un “toque” diferente.

En casa ya lo tenemos asumido, pero vemos que tienen un gran éxito con las visitas que tenemos y por eso compartimos esta idea, que es muy sencilla pero llama mucho la atención y es buenísima.

Ponemos las aceitunas en un recipiente (tanto para utilizar para aperitivo como para añadir a la ensalada) y sólo hay que aliñar con el condimento Olicatessen& mandarina y Ajedrea. Es recomendable dejarlo mínimo de 30 minutos antes de consumirlas para que impregne bien el aroma y el gusto.

A ver que os parece!

Olicatessen, plata en ECOTRAMA

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Ecotrama, es un concurso especializado en Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico o de Producción Ecológica, con 17 años de historia. Se han convertido en un referente del sector y una buena herramienta de promoción como producto de calidad.

Y Olicatessen es el 9º año que es galardonado en este concurso. ¡Como nos gusta esta medalla!!!!

Medalla plata Olicatessen Ecotrama 2018 /Silver Medal

Medalla plata Olicatessen Ecotrama 2018 /Silver Medal

ECOTRAMA, está organizado por la Diputación Provincial de Córdoba y Ecovalia (Asociación Valor Ecológico). El certamen cuenta con un elenco de catadores, de prestigio internacional y amplia trayectoria profesional que avalan su reconocimiento.

Estos galardones internacionales tienen como objetivos, además de poner en valor la calidad del aceite de oliva virgen extra de producción ecológica, apostar por el desarrollo de este sector y servir de apoyo para la promoción y reconocimiento por parte del consumidor. Premiar a los mejores aceites de oliva virgen extra ecológicos favorece su imagen y contribuye a una correcta comercialización de estos.

Olicatessen, vuelve a exponer en Alimentaria

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Alimentaria2018_Olicatessen

Alimentaria2018

Alimentaria es un centro internacional de negocios para todos los profesionales de la industria de la alimentación, bebidas y gastronomía. Una cita obligada con la innovación, las últimas tendencias y la internacionalización del sector.

FECHAS: 16, 17, 18 y 19 de abril de 2018
Pabellón: 2 (Multiple Foods)
Stand: E 547-5
(Bajo el Paraguas de PRODECA)

Cada dos años, Alimentaria reúne en Barcelona las empresas líderes en fabricación y distribución de alimentos y bebidas de más de un centenar de países. La feria es centro de negocios internacional, ya que atrae compradores de todo el mundo. A nosotros nos sirve para encontrarnos con nuestros clientes de todo. ¡¡Os esperamos!!

Estaremos en el pabellón 2, Multiple Foods.
Salón de los productos de gran consumo y de las tendencias en alimentación

El salón Multiple Foods, el más heterogéneo de la feria desde el punto de vista de la oferta, se divide en siete áreas especializadas en las que participan las primeras marcas de la industria alimentaria, tanto nacionales como internacionales. En este espacio catalizador de las últimas tendencias del mercado, los profesionales pueden conocer los últimos lanzamientos de la industria alimentaria adaptados a las nuevas demandas de un consumidor cada vez más informado, exigente, ocupado y preocupado por su salud.

Este año, también estaremos en el Olive Oil bar. Es un espacio para la cata auto guiado con la ayuda de fichas descriptivas para descubrir los aceites de oliva virgen extra presentes en la feria.

¡No te lo puedes perder!