Para Olicatessen, el olivo es el gran cultivo

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Para Olicatessen, el olivo
es el gran cultivo

El olivo y su simbología
El olivo cultivado (el acebuche es una planta naturalizada desde hace milenios) hizo aparición en la región mediterránea algunos miles de años después de que, en su lugar de origen, Oriente Medio, hace unos 7.000 años. Al Peloponeso (sur de Grecia), el cultivo del olivo comenzó alrededor del siglo III AC. Después del siglo XVI, los europeos llevaron el olivo en América.

olivo_antiguo_egipcio

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Para dar la primera buena cosecha, puede tardar 15 años, que se considera un árbol adulto. Si las condiciones climatológicas son de acequia, puede tardar unos 20 años a dar los primeros frutos.

Es por este motivo, siendo un árbol de “producción tardía», cuando se acababa una guerra y se plantaban olivos, se entendía que venían tiempos de calma y paz.

La paloma de la paz es un emblema que representa la paz por una paloma con una ramita de olivo en el pico. Tiene sus raíces en la cultura de la cuenca mediterránea, tanto en las tradiciones judía, cristiana e islámica como en la cultura grecorromana. La sola rama de olivo, como símbolo de la victoria y de la paz que le sucede, se sigue utilizando como símbolo de paz.

paloma_paz_pablo_picasso

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También significa longevidad, pues son árboles que viven muchos años (incluso se dice que son inmortales por su capacidad de regeneración); es símbolo de resistencia y renovación ya que pueden resistir condiciones adversas y volver a crecer. También simboliza la prosperidad y la fertilidad por su abundancia en flores y fruto.

El olivo en diferentes culturas y religiones

En la Antigua Grecia, por ejemplo, el aceite de oliva era considerado sagrado y era usado para ungir reyes y atletas. Las ramas frondosas de los olivos eran símbolo de abundancia, gloria y paz y se utilizaban para coronar los vencedores de los juegos amistosos o las guerras.

También el olivo es uno de los árboles más representativos del Druidismo y con su aceite se realizaban infinidad de rituales y fiestas sagradas, representando la felicidad y la paz. En este caso, el olivo está relacionada con el equinoccio de otoño, y dicen que los nacidos en Mabon, esta festividad, son muy tímidos y reservados, no les gusta la violencia, son tranquilos, alegres, lógicos, cálidos, y excelentes jueces o abogados. Por ello y según la tradición, el olivo es hasta nuestros días símbolo de la justicia y la paz.

jesus_huerto_olivos

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También encontramos el olivo presente en la cultura egipcia donde sus ramas son un símbolo de bendición y purificación y las encontramos presentes en la tumba de Tutankhamon

El olivo también tiene un papel importante en la Biblia donde es mencionada más de 30 veces tanto en el Viejo como en el Nuevo Testamento.

El olivo en el arte
El olivo es una de las plantas más citadas en la literatura. En la Odisea de Homero, por ejemplo, Ulises se arrastra por debajo de dos brotes de olivo.

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En la pintura, muchos artistas también han plasmado en sus cuadros los olivos. De los más destacados podemos encontrar a Vincent Van Gogh que se dedicó los últimos años con una gran intensidad. Pero también otros pintores como Carlos de Haes, Rafael Zabaleta, Pablo Picasso, Claude Monet, Edgar Degas, William Merritt Chase, John Singer Sargent, El Greco o Henri Matisse.

En el mundo de la música, hay una gran variedad de canciones populares que tienen el olivo, la cosecha y las aceitunas como principal protagonista a sus letras, y autores como Joan Manuel Serrat y David Reig Delhom, han creado grandes piezas.

Incluso, el cine se ha hecho eco con la película El Olivo, de Icíar Bollaín

La arquitectura rural en Olicatessen es natural

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La arquitectura rural
en Olicatessen es natural

Uno de los pilares de nuestro proyecto es la conservación y recuperación de la arquitectura rural, tan típica de nuestro territorio, Les Garrigues (Lleida).

terrassa
El paisaje se ha ido modificando con el tiempo, evidentemente dependiendo de las necesidades que se han ido planteando a lo largo de nuestra historia, pero el paisaje explica muchas cosas y es por este motivo conservarlo y evitar su destrucción es importante .

Nuestros antepasados nos han dejado casetas, vueltas de cabaña, enjubs, márgenes, terrazas … No se construyeron para que sí. Todo tenía una finalidad.

arquitectura rural enjub

enjub

La principal razón de la construcción de todos estos elementos fue aprovechar al máximo la pluviosidad para asegurar y aumentar la producción agrícola y frenar la erosión natural.

Muchos de los cerros y montañas hace siglos se modificaron creando terrazas. Nuestras tierras son secas con muy poca pluviosidad que una arquitectura de terrazas permite optimizar y aprovechar cada gota que cae.

 

Enciclopedia Catalana:
MARGEN 2 esp AGR Borde de un terreno que forma escalón o desnivel.
3 AGR Escalón de tierra, a menudo con piedras, que sirve para separar dos bancales de diferente nivel o para evitar deslizamientos.

TERRASSA f 1 1 Espacio de terreno plano y más o menos elevado terminado en uno o más de sus lados por un muro, un talud, u otro desnivel.
ENJUB [Variante de aljibe] m Pared que defiende una tierra de las riadas

¿Olicatessen especial? ¡Porque es original!

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Olicatessen especial,
Porque es original

Somos agricultores por tradición familiar (8ª generación), productores por convicción (desde 2005 tenemos molino propio). Controlamos todo el proceso desde las fincas hasta el envasado. Y sobre todo …. Somos unos apasionados del aceite de oliva virgen extra.

Equip Olicatessen

¿Qué tipo de aceite es Olicatessen? y … porque es tan especial?

  • Frutado medio-intenso de aceituna fresca y sana con toques de verduras, almendra verde y de tomate y plátano verde.
    Complejo en boca. Tiene una entrada ligera y sedosa, cullera olicatessen explosivo a medida que gana temperatura. El sabor recuerda a los olivos viejas de zonas con clima extremo.
    Es un aceite con fuerte personalidad y presencia. Es un aceite sincero y “todoterreno”.
  • Recolección: Temprana y manual, respetando el momento óptimo de la aceituna. Molturación en menos de 2 horas.
  • Elaboración: Extracción / molturación en frío y batidas cortas batidora
  • Proceso “artesanal” utilizando tecnología actual y materiales idóneos (acero inoxidable).
    Decantamos el aceite en vez de centrifugar para respetar las vitaminas y antioxidantes
  • Almacenamiento en INOX separando en función de maduración, variedad, finca…
  • Generación de 0 residuos.
  • Variedades: Arbequina y variedades antiguas recuperadas
  • Tipo de Cultivo: Tradicional en secano
Olivera centenaria

Olivera centenaria

  • Climatología: Sec. Con inviernos duros y veranos secos. Fuertes oscilaciones térmicas (noche – día, invierno – verano). poca pluviosidad
  • Tipo de suelo: Suelos poco profundos y arcillosos.

A veces, es mejor pocas palabras y claras.

Olicatessen en la exposición “Los artistas con tractor”, en Niu Barcelona, del 5 de junio al 21 de julio de 2019.

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SARA Boldú Botam, fotógrafa
Fechas: del 5 de junio al 21 de julio de 2019

título
‘Los artistas van con tractor’

artista
SARA Boldú Botam

concepto

Esta exposición fotográfica muestra cómo la acción humana, a través de la agricultura, dibuja el paisaje tal como un lienzo. Es un homenaje a la tierra y al campesinado desde un punto de vista artístico, visual y poético.

La videoartista Sara Boldú Botam (Les Borges Blanques, 1977) ha recorrido la actividad agrícola de varios campesinos para registrar los diferentes estadios y cultivos (pera, manzana, melocotón, vid, cebada, aceitunas, almendras …). Arar, segar, podar, cosechar, vendimiar … La tierra vista desde el aire, se convierte en un mosaico y el agricultor en su artista.
inauguración
Miércoles 05 de JUNIO a las 20:00 h.
http://www.niubcn.com/galeries/galeria_sarab.htm

Un pequeña muestra ….

entrevistas

Con Olicatessen en el plato, tienes el éxito asegurado

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Con Olicatessen en el plato,
tienes el éxito asegurado

EL POR QUÉ DE UN GRAN ACEITE

  1. La cosecha 1er_dia_collita_nens_w
    una vez recolectada la aceituna empieza a “morir”. Se inicia la degradación de ciertos enzimas y la calidad empeora. La manera de recolectar hay que hacerla de forma que se minimicen estos daños. ¡Nuestra aceituna no recibe golpes ni toca nunca el suelo!
  2. Poco tiempo entre la recogida y la moltura
    Aunque está permitido que las aceitunas, para hacer un aceite de oliva virgen extra, se deben molturar en el transcurso de las siguientes 24 horas, para evitar la degradación de los enzimas, cada partida de las aceitunas Olicatessen se llevan inmediatamente a nuestra propia almazara en un máximo de 2 horas. ¡ESTO ES UN ACEITE DE FINCA!
  3. Recolección temprana oliva arbequina
    Cuando las aceitunas se venden por quilos, se espera a la máxima maduración para obtener más rendimiento. Pero si lo que se busca es mucha calidad, deben recogerse justo cuando empiezan a madurar. Nos encantan verdes…
  4. Extracción en frio
    Por normativa, la extracción en frio hay que hacerla por debajo de los 27 grados – temperatura límite que permite mantener los polifenoles, fenoles y vitaminas. Como más temperatura tenga la pasta, más cantidad se obtiene, pero decrece la calidad. En Olicatessen NUNCA superamos los 24 grados.
  5. La acidez
    Es un parámetro químico que mide el grado de ácidos grasos oleicos libres, y es un indicador general que muestra si ha habido algún factor que haya dañado el aceite (si la aceituna es sana o no, si ha habido o no una buena elaboración y/o almacenaje). La normativa permite hasta un 0,8 para obtener la categoría virgen extra. En Olicatessen tenemos entre un 0,1 y un 0,2 máximo.
  6. El aceite, de finca diposits_olicatessen
    Nuestro aceite proviene de nuestras fincas con almazara propia. Esto es indispensable ya que así podemos controlar absolutamente todo el proceso. Se pueden mimar todos los detalles.
  7. Ecológico…. Por supuesto
    Si pretendemos hacer un aceite de mucha calidad, también tiene que serlo para la salud, no? Para la salud, el sabor, el medio ambiente y para nuestro territorio… es una cuestión de responsabilidad y bajo nuestro punto de vista, de coherencia.