Com element culinari, Olicatessen és extraordinari

Com element culinari,
Olicatessen és extraordinari

L’oli d’oliva verge extra, és un element /ingredient comú a la cuina, com a mínim a les cuines dels països mediterranis on som productors.

Per això es convenient saber com utilitzar-los i com els hi podem treure el millor partit a cada un dels olis que tenim /comprem.

A grans pinzellades, podríem dir que:

Els olis fruitats dolços, que sobretot provenen de la costa (Siurana, Castelló,,,, d’arbequina madura o de la varietat empeltre, entre d’altres), normalment tenen un fruitat lleuger i un sabor suau, amb tènues o nul·les notes d’amarg. Són els idonis per combinar amb aliments de sabor delicat. Són molt adequats per :

  • Maioneses
  • Substituir la mantega per elaborar brioixos o altres dolços.
  •  Ideal rebosteria
  • Amanides dolces
  • Marinats
  • Per jugar amb textures

Els olis fruitats mitjos, que s’obtenen de recol·leccions primerenques i sobretot de l’interior, doncs la climatologia afavoreix aquest tipus d’oli. Tenen un fruitat més intens i verds, dolços a l’entrada en boca però també més amargs i picants. Són molt versàtils i combinen molt bé amb aliments de sabors definits però no extremats.
Són molt adequats per :

Olicatessen_arros

  • Carn de vedella
  • Pollastre a la planxa
  • Bolets
  • Pastes i arrossos.
  • Verdures
  • Amanides

EN AQUESTA CATEGORIA, PODEM UBICAR Olicatessen :)

Els olis fruitats intensos, que sobretot es donen en varietats com la picual, picudo, cornicabra, etc. Són olis amb cos i caràcter, amb fruitats verds i intensos i notes d’amarg i picant ben definits. Són molt adequats per :

  • Gaspatxos
  • Carns vermelles
  • Plats de cullera i olles.

 

Aquesta entrada s'ha publicat en Receptes i trucs, Sense categoria i etiquetada amb , , , , , , . Afegiu a les adreces d'interès l'enllaç permanent.

Els comentaris estan tancats.