Olicatessen especial? Perquè és original!

Sense categoria Etiquetat com a , , , , , , , Comentaris tancats a Olicatessen especial? Perquè és original!

Olicatessen especial,
Perquè és original

Som agricultors per tradició familiar ( 8a generació ), productors per convicció (des de 2005 tenim molí propi). Controlem tot el procés des de les finques fins a l’envasat. I sobretot…. Som uns apassionats de l’oli d’oliva verge extra.

Equip Olicatessen

Quin tipus d’oli és Olicatessen? i… perquè és tant especial?

  • Fruitat mig-intens d’oliva fresca i sana amb tocs de verdures, ametlla verda i de tomata i plàtan verd.
  • Complex en boca. Te una entrada lleugera i sedosa, cullera olicatessenexplosiu a mida que guanya temperatura. El sabor recorda a les oliveres velles de zones amb clima extrem.
    És un oli amb forta personalitat i presència. És un oli sincer i “tot-terreny”.
  • Recol·lecció: Primerenca i manual, respectant el moment òptim de l’oliva. Molturació en menys de 2 hores.
  • Elaboració: Extracció /molturació en fred i batudes curtesbatidora
    Procés “artesanal” utilitzant tecnologia actual i materials idonis (acer inoxidable).
    Decantem l’oli en comptes de centrifugar per respectar les vitamines i antioxidants
  • Emmagatzematge en INOX separant en funció de maduració, varietat, finca,,,
  • Generació de 0 residus.
  • Varietats: Arbequina i varietats antigues recuperades
  • Tipus de Cultiu: Tradicional en secà
  • Olivera centenaria

    Olivera centenaria

  • Climatologia: Sec.
    Amb hiverns durs i estius secs. Fortes oscil·lacions tèrmiques (nit – dia, hivern – estiu).
    Poca pluviositat
  • Tipus de terra: Sòls poc profunds i argilosos.

A vegades, és millor poques paraules i clares.

Olicatessen a l’exposició “Els artistes van amb tractor”, a Niu Barcelona, del 5 de juny al 21 de juliol de 2019.

Sense categoria, Sortim a Etiquetat com a , , , , , , Comentaris tancats a Olicatessen a l’exposició “Els artistes van amb tractor”, a Niu Barcelona, del 5 de juny al 21 de juliol de 2019.

SARA BOLDÚ BOTAM, fotògrafa

Dates: del 5 de juny al 21 de juliol de 2019
Títol
‘Els artistes van amb tractor’

Artista
SARA BOLDÚ BOTAM

Concepte

Aquesta exposició fotogràfica mostra com l’acció humana, a través de l’agricultura, dibuixa el paisatge talment com un llenç. És un homenatge a la terra i a la pagesia des d’un punt de vista artístic, visual i poètic.

La videoartista Sara Boldú Botam (Les Borges Blanques, 1977) ha recorregut l’activitat agrícola de diversos pagesos per enregistrar els diferents estadis i cultius (pera, poma, préssec, vinya, ordi, olives, ametlles…). Llaurar, segar, esporgar, collir, veremar…La terra vista des de l’aire, es converteix en un mosaic i el pagès en el seu artista.
Inauguració
Dimecres 05 de JUNY a les 20:00 h.

http://www.niubcn.com/galeries/galeria_sarab.htm

Un petit tast….

Entrevistes

Amb OLICATESSEN al plat, tens l’èxit assegurat

Sense categoria Etiquetat com a , , , , , , Comentaris tancats a Amb OLICATESSEN al plat, tens l’èxit assegurat

Amb OLICATESSEN al plat,
tens l’èxit assegurat

EL PERQUE D’UN GRAN OLI

  1. La collita1er_dia_collita_nens_w
    Una vegada es recol·lecta l´oliva, aquesta comença a “morir”. S´inicia la degradació de certs enzims i la qualitat empitjora. La manera de collir doncs s’ha de fer de manera que minimitzi aquests danys. La nostra oliva no rep cops ni toca mai el terra!
  2. Poc temps entre la recollida i la moltura
    Encara que estigui permès que les olives, per fer un oli d’oliva verge extra, es puguin molturar en el transcurs de les 24h següents a la collita , per evitar la degradació esmentada dels enzims , cada partida d’olives Olicatessen es porta immediatament al nostre propi molí, en un màxim de 2 hores. AIXÒ ES UN OLI DE FINCA!
  3. Recol·lecció primerencaoliva arbequina
    Quan les olives es venen a quilos, s’espera a que estiguin ben madures per obtenir –ne més rendiment. Però si el que vols és molta qualitat es recullen just quan comencen a madurar. Ens encanten verdes…
  4. Extracció en fred
    Per normativa, l’extracció en fred s’ha de fer per sota dels 27 graus – temperatura límit que permet que els polifenols, fenols i vitamines es mantinguin. Com més escalfor tingui la pasta més quantitat d’oli s’obté , però més en minva la qualitat. Per això a Olicatessen MAI superem els 23 graus.
  5. L’Acidesa
    És un paràmetre químic que mesura el grau d’àcid gras oleic lliure, i és un indicador general que mostra si hi ha hagut algun factor que ha malmès l’oli (si l’oliva és sana o no, i si ha tingut o no una bona elaboració i/o emmagatzematge). La normativa permet fins a un 0,8 per assolir la categoria de verge extra. A Olicatessen arribem del 0,1 a 0,2 graus d´acidesa com a màxim!
  6. L’oli, de fincadiposits_olicatessen
    El nostre oli d’oliva prové de les nostres finques amb un molí propi. Això és indispensable , ja que podem controlar absolutament tot el procés. Tots el detalls es poden mimar.
  7. Ecològic… evidentment
    Si pretenem fer un oli de molta qualitat, també ha de ser-ho per a la salut, no? Per a la salut, per al sabor, per al medi ambient, per al nostre territori… és una qüestió de responsabilitat i per a nosaltres, de coherència.

Olicatessen va de fira, a Organic Food Iberia

Novetats Etiquetat com a , , , , , Comentaris tancats a Olicatessen va de fira, a Organic Food Iberia

Organic Food Iberia es presenta com la nova i emocionant fira professional i internacional dedicada a promoure les indústries alimentària i vinícola, ecològiques, entre els principals compradors de productes ecològics de la Península Ibèrica i la resta d’Europa.

OFI19_banner_470x470_spanish

Organic Food Iberia s’estableix com l’esdeveniment educatiu, de negocis i networking definitiu de l’any, que tindrà lloc a IFEMA (PAVELLÓ 14), Madrid durant els dies 6 i 7 de juny de el 2019.

HORARI D’OBERTURA:
6 de juny de 9:30 a 19:00 h
7 de juny de 9:30 a 17.00 h

Olicatessen estarà a l’estand L600E (sota el paraigua de PRODECA)

No us ho perdeu !!!

Ah! Només accés a professionals (i si t’inscrius abans de la fira, és GRATUÏT!)

Per qualsevol comensal Olicatessen és essencial

Receptes i trucs, Sense categoria Etiquetat com a , , , , , Comentaris tancats a Per qualsevol comensal Olicatessen és essencial

Per qualsevol comensal
OLICATESSEN és essencial

Aquest mes, parlarem dels condiments a base d’oli d’oliva verge Extra AMB olis essencials.

El clima i la geologia de l’àrea mediterrània afavoreix tant el cultiu d’olives com de plantes aromàtiques, i són un referent fonamental a la nostra cuina.

Les herbes aromàtiques envolten els camps i d’una manera o altra influeixen al nostre Oli. I com les tenim a l’abast i formen part del nostre paisatge, gastronomia i tradició culinària, les aprofitem i vam crear Olicatessen&

El nostre Oli de sempre barrejat amb oli essencial de les herbes aromàtiques tradicionals del territori de la Mediterrània : Fresques, intenses, perfumades, estimulants…

Olicatessen&_new

Afegim a l’Oli d’Oliva Verge Extra l’oli essencial permetent així mantenir les propietats i característiques del tots dos olis.
Potenciant-se, enriquint-se i complementant-se.

Utilitzeu-lo per adobar i macerar carns, peixos i verdures, per afegir a les vinagretes i en esprai per aromatitzar plats.

El Condiment substitueix al producte (l’alfàbrega, la menta, l’estragó….), NO SUBSTITUEIX a l’oli, el complementa.

Olicatessen & Menta

Recomanen aquest Oli per amanir l’enciam, cigrons, pèsols i cremes de verdures.
Per fruites com la maduixa, la taronja la pera i …..sobretot amb la xocolata
Receptes: cuscus_menta
Truita a la francesa: clica aquí
Cuscús: Clica aquí
Macedònia de fruita: Clica aquí
Crema de carbassó: Clica aquí

Olicatessen & Alfàbrega.
És idoni per arrossos, formatges, albergínies, bolets i ceps, verdures, carpaccios i pastes.
Tomàquets farcits: Clica aquí
Bombons de gaspatxo: Clica aquí
Crema de carbassa i moniato: clica aquí

Olicatessen & Romaní.
Aquest Oli, amb un aroma estimulant és especialment indicat per cuinar xai, carns blanca i peix. I per amanir formatges i dolços (xocolata negra) i per fer pastissos.
Amanida: Clica aquí
Formatges: Clica aquí

Olicatessen & Estragó
Recomanat com a condiment per estofats, pollastre, ous i marisc.
Lasanya vegetariana: Clica aquí
Llagostins: Clica aquí
Espàrrecs: clica aquí

Olicatessen & Farigola

Els usos més comuns per aquest Oli són tant per amanir, com per cuinar sopes, carn blanca i vermella, peix blau, formatges i mongeta blanca.
Crema de verdures: Clica aquí
Patates farcides: Clica aquí

Olicatessen & All.
Al pa, a la pizza, pasta, pollastre i sopes és on podrem treure’n més profit.

Olicatessen & Llimona i Gingebre
Especialment amb el peix, amanides, pollastre, l’ànec i les macedònies de fuita.Iogurt llimona i Gingebre
Amanida: clica aquí
Macedònia de fruita i iogurt: clica aquí

Olicatessen & mandarina i sajolida.
Els bolets, les patates i embotits són els aliats idonis per aquest oli. També per fer vinagretes i amanir olives.
Olives d’aperitiu: Clica aquí