Amb OLICATESSEN al plat,
tens l’èxit assegurat
EL PERQUE D’UN GRAN OLI
- La collita
Una vegada es recol·lecta l´oliva, aquesta comença a “morir”. S´inicia la degradació de certs enzims i la qualitat empitjora. La manera de collir doncs s’ha de fer de manera que minimitzi aquests danys. La nostra oliva no rep cops ni toca mai el terra! - Poc temps entre la recollida i la moltura
Encara que estigui permès que les olives, per fer un oli d’oliva verge extra, es puguin molturar en el transcurs de les 24h següents a la collita , per evitar la degradació esmentada dels enzims , cada partida d’olives Olicatessen es porta immediatament al nostre propi molí, en un màxim de 2 hores. AIXÒ ES UN OLI DE FINCA! - Recol·lecció primerenca
Quan les olives es venen a quilos, s’espera a que estiguin ben madures per obtenir –ne més rendiment. Però si el que vols és molta qualitat es recullen just quan comencen a madurar. Ens encanten verdes… - Extracció en fred
Per normativa, l’extracció en fred s’ha de fer per sota dels 27 graus – temperatura límit que permet que els polifenols, fenols i vitamines es mantinguin. Com més escalfor tingui la pasta més quantitat d’oli s’obté , però més en minva la qualitat. Per això a Olicatessen MAI superem els 23 graus. - L’Acidesa
És un paràmetre químic que mesura el grau d’àcid gras oleic lliure, i és un indicador general que mostra si hi ha hagut algun factor que ha malmès l’oli (si l’oliva és sana o no, i si ha tingut o no una bona elaboració i/o emmagatzematge). La normativa permet fins a un 0,8 per assolir la categoria de verge extra. A Olicatessen arribem del 0,1 a 0,2 graus d´acidesa com a màxim! - L’oli, de finca
El nostre oli d’oliva prové de les nostres finques amb un molí propi. Això és indispensable , ja que podem controlar absolutament tot el procés. Tots el detalls es poden mimar. - Ecològic… evidentment
Si pretenem fer un oli de molta qualitat, també ha de ser-ho per a la salut, no? Per a la salut, per al sabor, per al medi ambient, per al nostre territori… és una qüestió de responsabilitat i per a nosaltres, de coherència.
